Mustafakemalpaşa’da 350 yıllık su değirmeni, Halil Ayar tarafından restore dildi ve ata tohumlarıyla doğal un üretmeye başladı.
Aile işletmesi, sağlıklı gıda üreterek Türkiye genelinde ürünlerini kargoyla gönderiyor. Geleneksel tarımı yaygınlaştırma amacı güden Ayar, ailesiyle birlikte doğal ekmek, erişte ve tarhana üreterek, Türkiye’nin dört bir yanına sağlıklı gıda ulaştırıyor.
MUSTAFAKEMALPAŞA’DAN DOĞAL YAŞAM VE ÜRETİM HİKÂYESİ
Söğütalan Mahallesi’nde, 350 yıllık bir su değirmeni yeniden hayat buldu. 56 yaşındaki Halil Ayar, 2013 yılında sadece duvarları kalan bu tarihi değirmeni satın alarak restore etti. Şehir stresinden uzaklaşmak isteyen Ayar, dedesinin tohumculuk mirasından ilham alarak ata tohumu buğday üretimine yöneldi.
Bugün, ailesiyle birlikte işlettiği değirmende doğal un ve unlu mamuller üreterek hem bölge ekonomisine katkı sağlıyor hem de sağlıklı gıda arayanların adresi oluyor.
ATA TOHUMLARIYLA GELENEKSEL ÜRETİM
Halil Ayar, Gıda Güvenliği Hareketi Derneği’nin desteğiyle un yapımına uygun 5 ata tohumunu tespit etti. Karakılçık, sarıbaşak ve akbaşak gibi tohumları bölgedeki çiftçilere dağıtarak üretim ağını genişletti. Çiftçilerden satın aldığı buğdayları tarihi değirmende öğüten Ayar, kimyasal katkı kullanmadan tam buğday unu, ekşi mayalı ekmek, erişte ve tarhana üretiyor. Ürünler, Türkiye’nin her yerine kargoyla gönderiliyor.
‘ŞEHRİN STRESİ BURADA YOK’
Eskiden sürücü kursu işleten Ayar, doğayla iç içe bir yaşamın mutluluğunu yaşıyor.
Kaz, ördek ve tavuklarla çevrili değirmen, Ayar ailesinin yeni yuvası oldu. “Burada günlük hayat çok güzel. Şehrin stresi, gürültüsü, hava kirliliği yok. İnsanlara hizmet etmek beni mutlu ediyor” diyen Ayar’a çocukları da destek veriyor. İşletme, 10 kişiye istihdam sağlarken, Ayar’ın çocukları bu mirası devam ettirme kararlılığında.
TARİHİ DEĞİRMENİN YENİDEN DOĞUŞU
1863 yılında Osmanlı Valisi Ahmet Vefik Paşa döneminde kayıtlara geçen değirmen, Halil Ayar’ın çabalarıyla yeniden çarklarını döndürmeye başladı.
Türkiye’de su değirmenine gıda üretim izni alan ilk kişi olan Ayar, diğer değirmenlerin restore edilmesi için de öncülük ediyor. Ayar; “Usta bulamayanlara usta gönderdim, kendim gidip yardımcı oldum” diyerek bu alandaki tutkusunu ortaya koyuyor.
DOĞAL GIDANIN GELECEĞİ
Halil Ayar, ata tohumlarının korunması ve geleneksel üretim yöntemlerinin yaygınlaşması için çağrıda bulunuyor. ‘Tarım Gönüllüleri’ projesiyle çiftçilere tohum ve mazot desteği sağlayan Ayar, sağlıklı gıdanın herkesin hakkı olduğuna inanıyor. Mustafakemalpaşa’nın bu küçük mahallesinden yükselen doğallık hikayesi, Türkiye’ye ilham veriyor.
KAYNAK: GÜNDEM ATLAS
